當毒舌美食評論家遇上大衛奇普菲爾德

被美食專家批評 “連麥當勞的燈光都打得比它好” 的 Ten Room

美食家得是講究的一群人。

專業的美食評論家不僅對於食材的取得，新鮮程度，料理方式，侍者的服務態度與菜單知識吹毛求疵，用餐環境更是不可遺漏的重點。由大衛奇普菲爾德領軍設計與翻修的五星高級旅館Café Royal 於去年底在倫敦重新開幕。然而，位於一樓Ten Room的餐廳卻不約而同被倫敦幾位德高望重的美食家批評到體無完膚。除了菜餚本身，美食家對餐廳的空間設計大有意見。英國都市報(Metro)指出「任何一家麥當勞的燈光和氣氛都比這裡強，任何一個廢棄的公車站牌也比這裡有氣氛」。Ten Room餐廳的佈置和傢具選擇讓人宛若置身在機場的貴賓候機室。 備餐區大理石屏風的擺設愧對了它應有的美感，反而像男士廁所的隔間，就差沒有安放小便鬥在上面。衛報記者Jay Rayner見到成排的長方體大理石柱後說，這真像 「自視甚高的現代主意者會喜歡的廁所, 老實說我不知道該斜靠在此休息或是對這片牆撒尿。」「Ten Room的設計笨拙，愚蠢，自私又自以為美好，白白浪費了原本美麗的飯店。」另一美食評論家AA Grill眼中的Ten Room 無趣至極，充滿現代建築的慣用老招，大理石柱嵌玻璃背板的手法更是簡約風格強迫癥患者無法不用的伎倆。

美食家的毒舌似乎比建築評論家的更為刻薄，但英國建築網站BD湧入的200多篇評論中也有不少人覺得毒舌有其絕妙精闢之處，讀來大快人心。

Café Royal 原建於1865年，是國家一級古蹟。在2008年歇業後，由現代極簡大師大衛奇普菲爾德事務所配合歷史建築修復專家Donald Insalls Associates進行整修。飯店內古典奢華的歷史元素是英國古蹟署列管的珍貴的歷史遺產。

Grill Room

Domino Room

Cafe Royal 網址：http://www.hotelcaferoyal.com/

記憶的一角

2011年回台北拍婚紗照的時候

其中一個選定的場景是南門市場

最想拍的照片裡面要有紅白塑膠袋

攝影師從來沒有在濕漉漉又混亂的市場中穿梭照相過

照片後來的品質沒有想像中完美

因為無法依賴照片存取回憶的工作

當天一場一景，一邊一角 我都牢記下來 倒成了人生少數極度深刻的印象  

碎建築 The Shard of London

原載於TA 臺灣建築報導雜誌 2013 三月號

從去年現場聽Renzo Piano講Shard, 再到今年為了準備這篇文章中間聽了很多他的訪談。
除了發現Renzo很愛同一款式顏色的毛衣（淺灰藍，真的，不同時候的錄影都有這件），
還發現英國近幾年完成的摩天大廈，居然都是在工黨當權下的地方政府所准許。
以往左派注重平價國宅建設的工黨，在90年代後期逐漸有向政治天平中傾的趨勢。
2000年當選的倫敦市長李文斯頓(Ken Livingstone)過去雖然身為超級大左派，
在80年代倫敦泰晤士河南岸的Coin Street 庇護當地居民，讓他們以超低價格取得土地權，
硬是不讓Richard Rogers的（右派）辦公／住宅／商業開發案通過。事過境遷20多年後，
同樣混合性的開發案，更高，更 ‘右派’的Shard (設計者還是Rogers的好朋友）聳立在倫敦橋車站旁，下了台的市長轉成笑臉，自豪地說倫敦奧運還有Shard都是他任內最引以為傲的成就。

政治立場與建築立場相互影響。在最好的時間作最好的決定比建築面貌或政治立場來說都重要的很。 我在想，若是時間點顛倒， Coin Street Regeneration 發生在現在，Shard 發生在80年代，會有什麼樣的影響，會帶給當時社會什麼樣的挑戰?

延伸閱讀：Coin Street Regeneration (可茵街更新）連接這邊

布達佩斯

去年在布達佩斯過了一個短週末。隔了一年的冬日回味起來，雪花，暖陽，輕軌列車，甜點，熱湯，溫泉，件件可以是人生中不可或缺又得之不易的寶物。

＊建築＊

匈牙利的新藝術風格令人著迷，雖然沒有拉脫維亞被列入世界遺產的新藝術建築群龐大集中，但城市中偶然碰上的建築都很合我胃口。整體上自然浪漫的人物形象較少，機械感稍強。其他人認為傳統的匈牙利民族圖案， 東方的裝飾元素和新藝術風格混合後使用在城市的建築物上，因此產生了現代而且獨特的匈牙利建築風格 [source]。

＊溫泉＊

圖片來源

Rudas的用餐區

有泉水的城市特別吸引人。布達佩斯有好多溫泉會館。我們選了可以 "夜泡"的 Rudas溫泉，相傳在15世紀就建成，是城內少數留下來的土耳其建築（不過館外看起來很像大型的人民福利社）。館內中間八角形的主池旁由拱門／石柱圍繞起來，加上其他不同溫度的幾個泉水池，桑拿，蒸汽浴，游泳池，石作躺椅，可以讓人在裡面玩上一天。一整晚不限時間，票價大約和看一場電影差不多。

＊食物＊

布達佩斯四季分明，物產豐富，菜餚常有水果入菜。盛產鵝肝，價錢比多數國家要實惠很多。因此每天至少都吃得到鵝肝，最喜歡請餐廳把它加在牛排上。兩者肥美香醇，佐酸甜的梅子／棗子（？）醬真是難以忘懷，年輕還可貪吃，年紀大了後怕是得忌口。

＊甜點＊

在漁人堡散步的時候，進去附近的旅館用洗手間，掌櫃的男孩推薦我們去附近的Ruszwurm，已有180多年歷史。他大力讚好吃的奶油酥皮蛋糕真的想一塊接著一塊吃。1987年， 漁人堡城堡區和多瑙河畔的景色被聯合國教科文組織列入世界遺產。本區地下有個錯綜複雜的地道結構，可惜現已不能參觀。

＊中央市場＊

不知從什麼時候開始，每每到新的地方，如果有市場就一定會安排半天的行程，吃早午飯，買紀念品（通常是能吃的乾貨或香料）。寫到這裡，旅行途中還有好多令人難忘的市場，下次應該整理一篇市場大觀。

近代的布達佩斯飽經爭戰，上個世紀，納粹屠殺城中三分之一的猶太人，接下來有蘇俄煽動的匈牙利十月事件血腥鎮壓（找資料的時候發現，這次事件也是AK-47步槍首次曝光及用於實戰的案例。）2004年後加入歐盟，物價漸長，現在的布達佩斯是單身派對的重鎮，週末夜夜笙歌，但我實在喜歡那些藏在名勝後面高大堅固的石作建築，他們灰僕僕的，卻常有細緻的裝飾。在它們下面講話聲音特別凝聚。一個包頭巾的老婦走過，健步如飛，看起來硬朗。硬朗，這整座城市真像她。

在這裡，沒有輕軌經過的地方很安靜。只有些許腳步聲迴盪在街上，分不清是誰的，唯一能聽見嘩嘩的水聲，你便知道多瑙河在那裡，知道河在那裡，也就知道自己在那裡。